Les données suivantes sont issues de l'interrogation par l'IA Mistral le 4 février 2026 et de ChapGpt le lendemain.

Suite à la remarque de Camille AUZIOL, les vérifications des données sont en cours.

Principe : Méthode de référence pour la détection et la quantification du céréulide (céreulide). La toxine est extraite de l’aliment, puis séparée par chromatographie liquide et identifiée par spectrométrie de masse en tandem (MS/MS). Avantages :

Très sensible (limite de détection de l’ordre du ng/g). Spécifique, permet de distinguer le céréulide d’autres métabolites.

Limites :

Équipement coûteux et expertise requise. Préparation complexe des échantillons (extraction par solvants organiques comme le méthanol ou l’acétonitrile).

Normes : Méthodes validées par l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et l’ISO (ISO/TS 18819:2017.

★ La référence normative est fausse

Voir https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:18465:ed-1:v1:fr

Microbiologie de la chaîne alimentaire — Détermination quantitative de la toxine émétique (céreulide) par CL-SM/SM

Principe : Utilisation d’anticorps spécifiques pour détecter le céréulide. Moins sensible que la LC-MS/MS, mais plus rapide et accessible.

Avantages : Adapté au criblage de nombreux échantillons. Pas besoin d’équipement lourd.

Limites : Risque de réactions croisées avec d’autres composés. Moins précis pour la quantification.

Principe : Mesure de la toxicité du céréulide sur des lignées cellulaires (ex. : test sur cellules Vero ou HEp-2). La viabilité cellulaire est évaluée par colorimétrie (MTT, neutral red).

Avantages : Permet d’évaluer l’activité biologique de la toxine.

Limites : Non spécifique au céréulide (détecte d’autres toxines). Long et nécessitant un laboratoire équipé.

Principe : Détection des gènes responsables de la production de céréulide (ces gene cluster) dans B. cereus. Ne mesure pas directement la toxine, mais son potentiel de production.

Avantages : Rapide pour identifier les souches productrices.

Limites : Ne confirme pas la présence de la toxine elle-même.

Exemples : Kits basés sur des anticorps ou des biocapteurs pour une détection sur le terrain.

Avantages : Résultats en quelques heures.

Limites : Sensibilité et spécificité variables.

★ Préparation des Échantillons

★ Extraction : Utilisation de solvants polaires (méthanol, acétonitrile) pour extraire le céréulide des aliments (riz, pâtes, produits laitiers, etc.).

★ Purification : Par extraction en phase solide (SPE) ou filtration pour éliminer les interférences.

★ Règlementation et Seuil Critique

En Europe, il n’existe pas de limite réglementaire officielle pour le céréulide, mais l’EFSA recommande une approche préventive (bonnes pratiques d’hygiène, contrôle de la température). La présence de B. cereus (>10⁵ UFC/g) ou la détection de céréulide dans un aliment est considérée comme un risque sanitaire.

★ Recommandations Pratiques

Pour une analyse fiable, privilégiez la LC-MS/MS (laboratoires agréés). Pour un criblage rapide, les kits ELISA ou qPCR peuvent être utilisés en première intention.

Pour la détection rapide sur le terrain de la toxine céruléide de Bacillus cereus à l’aide de kits basés sur des anticorps ou des biocapteurs, voici les principaux fabricants et solutions disponibles :

Produits : bioMérieux propose des solutions pour la détection de Bacillus cereus et ses toxines, notamment des kits de diagnostic rapide adaptés à l’industrie agroalimentaire. Leurs solutions incluent des méthodes immunoenzymatiques (ELISA) et des systèmes automatisés pour une détection fiable et rapide.

Site : bioMérieux – Hygiène alimentaire et qualité Avantages : Solutions validées, adaptées aux laboratoires et à certains contextes industriels.

★Biomérieux est interrogé car je n'ai pas trouvé de kit commercialisé.

Produits : Generon développe des kits de détection rapide (ex. : QuickTox) pour diverses toxines alimentaires, y compris des kits basés sur des anticorps pour Bacillus cereus. Leurs solutions sont conçues pour une utilisation sur le terrain ou en laboratoire, avec des résultats en quelques heures. E xemple : QuickTox pour mycotoxines et bactéries Avantages : Kits prêts à l’emploi, sensibilité adaptée aux besoins industriels.

★ Aucun test commercialisé trouvé sur le site : ils semblent en développement dans l'immédiat

Produits : Hygiena propose des systèmes de détection rapide pour les pathogènes alimentaires, incluant des kits pour Bacillus cereus. Leurs solutions incluent des tests basés sur des anticorps et des bioluminescences pour une détection en temps réel.

Site : Hygiena – Solutions pour Bacillus cereus Avantages : Portabilité, résultats en moins de 24h, adaptés aux contrôles HACCP.

https://www.hygiena.com/fr/securite-alimentaire/detection-des-agents-pathogenes/bacillus/foodproof-sl-bacillus-cereus-detection-kit. (PCR Quantitative)

Eurofins et Analytice : Bien que spécialisés dans les analyses en laboratoire (LC-MS/MS), ils peuvent orienter vers des kits rapides ou des partenariats avec des fabricants de biocapteurs pour des besoins spécifiques.

Kits PCR portables : Certains fabricants proposent des kits PCR pour détecter les gènes de virulence de B. cereus (ex. : ces gene cluster), mais ces kits ne mesurent pas directement la toxine céruléide.

Pour une détection directe de la toxine céruléide sur le terrain, privilégiez les kits ELISA ou biocapteurs de bioMérieux, Generon ou Hygiena. Pour une analyse plus poussée (quantification précise), les laboratoires comme Eurofins ou Analytice proposent des services basés sur la LC-MS/MS.

� Excellente question — la céruléide, une toxine peptidique thermostable produite par certaines souches de Bacillus cereus, est responsable d’intoxications alimentaires de type émétique. Son dosage est assez spécifique et représente un défi analytique à cause de sa stabilité, de sa faible concentration dans les échantillons et de l’absence de colorimétrie facile. Voici un résumé des techniques actuellement utilisées et/ou commercialisées pour le dosage de la céruléide.

Ce sont les méthodes de référence les plus fiables et les plus utilisées dans les laboratoires spécialisés.

a) LC-MS/MS (Chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem) Principe : séparation chromatographique suivie d’une détection par spectrométrie de masse spécifique à la céruléide. Caractéristiques : Très sensible (limite de détection autour de 0,1–1 ng/g de matrice). Méthode quantitative et spécifique. Utilisable sur des matrices alimentaires ou biologiques (vomissements, cultures bactériennes). Commercialisation : Plusieurs laboratoires publics ou privés (p. ex. R-Biopharm, Eurofins, SGS) proposent un service d'analyse LC-MS/MS. Certains kits partiels (standards, étalons internes marqués isotopiquement) peuvent être achetés chez Romer Labs ou Sigma-Aldrich pour mise en œuvre en interne.

b) UPLC-QTOF-MS Variante haute résolution pour des études de confirmation ou de recherche. Permet de distinguer la céruléide d’analogues produits par d’autres souches. Utilisée dans des laboratoires de recherche et certaines agences référentes (EFSA, ANSES).

Ces tests ne quantifient pas directement la molécule, mais détectent son activité biologique.

a) Bioessai sur cellules HEp-2 ou HEK 293 Principe : mesure de la perte de viabilité cellulaire liée à l’effet mitochondrial de la céruléide. Utilisable pour un criblage biologique avant confirmation par LC-MS/MS. Méthode principalement utilisée en recherche, non encore standardisée pour la routine commerciale.

b) Test sur larves de Galleria mellonella (alternative animale) Méthode en cours de validation (simple et corrélée à la toxicité). Pas encore de kit commercial.

Actuellement, il n’existe pas de kit “clé en main” commercialisé largement pour le dosage direct de la céruléide, comme il en existe pour d’autres mycotoxines. Cependant : R-Biopharm propose des matériaux de référence et standards analytiques pour calibrer les mesures LC-MS/MS. Romer Labs et Sigma-Aldrich vendent la toxine céruléide pure (ou ses analogues) pour étalonnage et validation des méthodes. Des laboratoires de prestation de service (Eurofins, SGS, Intertek, certains laboratoires universitaires) réalisent le dosage sur demande, avec rapport de quantification.

Aucune méthode normalisée ISO/CEN n’existe encore spécifiquement pour la céruléide. L’ANSES et l’EFSA considèrent la LC-MS/MS comme la méthode de référence pour les enquêtes de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).

ChapGPT semble plus précis. Aucune technique n'est clairement commercialisée pour ce dosage.

Il ne semble pas y avoir de kits hors Hygiena.

Il semble donc très difficile de doser la toxine céruléide dans les aliments.

La recherche/dénombrement est possible par les techniques classiques.