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bacilles_cereus_dosage_de_la_toxine [2026/02/07 10:53] – techmicrobiobacilles_cereus_dosage_de_la_toxine [2026/02/07 11:24] (Version actuelle) – [## 3. Détection de la bactérie vs de la toxine] techmicrobio
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 - Pour un laboratoire équipé en spectrométrie de masse cherchant un outil de routine sur les souches ou les aliments : MALDI‑TOF est nettement plus rapide, spécifique et intégrable dans le flux de travail que les bioessais. [frontiersin](https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2020.511674/full)   - Pour un laboratoire équipé en spectrométrie de masse cherchant un outil de routine sur les souches ou les aliments : MALDI‑TOF est nettement plus rapide, spécifique et intégrable dans le flux de travail que les bioessais. [frontiersin](https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2020.511674/full)  
 - Pour des études mécanistiques ou la confirmation de la toxicité mitochondriale (corrélation dose‑effet, comparaison d’analogues) : les bioessais restent précieux car ils mesurent directement l’activité biologique de la céréulide et de ses dérivés. [pmc.ncbi.nlm.nih](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC106152/) - Pour des études mécanistiques ou la confirmation de la toxicité mitochondriale (corrélation dose‑effet, comparaison d’analogues) : les bioessais restent précieux car ils mesurent directement l’activité biologique de la céréulide et de ses dérivés. [pmc.ncbi.nlm.nih](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC106152/)
-======= D. autre moteur ======+======= D. Consensus ======
 # **Détection de la toxine émétique de Bacillus cereus (céréulide) dans les aliments : normes et méthodes** # **Détection de la toxine émétique de Bacillus cereus (céréulide) dans les aliments : normes et méthodes**
  
 **En pratique, les textes officiels s’appuient sur des méthodes LC‑MS/MS normalisées (notamment ISO 18465) pour **quantifier le céréulide** dans les aliments, complétées par des PCR sur les souches et quelques méthodes rapides comme le MALDI‑TOF.** **En pratique, les textes officiels s’appuient sur des méthodes LC‑MS/MS normalisées (notamment ISO 18465) pour **quantifier le céréulide** dans les aliments, complétées par des PCR sur les souches et quelques méthodes rapides comme le MALDI‑TOF.**
  
-## 1. Textes officiels et normes+===== ## 1. Textes officiels et normes =====
  
 - Une méthode de référence européenne/ISO existe : **EN‑ISO 18465:2017**, basée sur LC‑MS/MS avec étalon interne, validée sur de nombreuses matrices (riz, pâtisseries, saucisses, pancakes, lait infantile, etc.)  (Veld et al., 2019; Masquelier et al., 2023; Dietrich et al., 2021; Bauer et al., 2010).   - Une méthode de référence européenne/ISO existe : **EN‑ISO 18465:2017**, basée sur LC‑MS/MS avec étalon interne, validée sur de nombreuses matrices (riz, pâtisseries, saucisses, pancakes, lait infantile, etc.)  (Veld et al., 2019; Masquelier et al., 2023; Dietrich et al., 2021; Bauer et al., 2010).  
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 - La validation inter‑laboratoires montre une **très bonne répétabilité et reproductibilité** (RSD généralement <10 %, recouvrements ≈ 95–100 %)  (Veld et al., 2019; Masquelier et al., 2023; Delbrassinne et al., 2012; Bauer et al., 2010). - La validation inter‑laboratoires montre une **très bonne répétabilité et reproductibilité** (RSD généralement <10 %, recouvrements ≈ 95–100 %)  (Veld et al., 2019; Masquelier et al., 2023; Delbrassinne et al., 2012; Bauer et al., 2010).
  
-## 2. Panorama des méthodes éprouvées+===== ## 2. Panorama des méthodes éprouvées ===== 
 + 
 + 
 +==== ### Méthodes chimiques / instrumentales ====
  
-### Méthodes chimiques / instrumentales 
  
 | Objectif | Méthode clé | Sensibilité / atouts | Citations | | Objectif | Méthode clé | Sensibilité / atouts | Citations |
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 **Figure 1:** Principales méthodes validées pour doser le céréulide. **Figure 1:** Principales méthodes validées pour doser le céréulide.
  
-## 3. Détection de la bactérie vs de la toxine+===== ## 3. Détection de la bactérie vs de la toxine =====
  
 - **Culture sur milieux sélectifs + dénombrement** reste la base pour les “B. cereus présomptifs”, mais ne renseigne pas sur la toxigénicité  (Ramarao et al., 2020; Jovanovic et al., 2021).   - **Culture sur milieux sélectifs + dénombrement** reste la base pour les “B. cereus présomptifs”, mais ne renseigne pas sur la toxigénicité  (Ramarao et al., 2020; Jovanovic et al., 2021).  
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 - **PCR ciblant les gènes ces/ces‑NRPS** est le **gold standard** pour identifier les souches émétiques productrices de céréulide  (Meng et al., 2022; Ramarao et al., 2020; Dietrich et al., 2021; Jovanovic et al., 2021).   - **PCR ciblant les gènes ces/ces‑NRPS** est le **gold standard** pour identifier les souches émétiques productrices de céréulide  (Meng et al., 2022; Ramarao et al., 2020; Dietrich et al., 2021; Jovanovic et al., 2021).  
 +
 - Les **méthodes immunologiques/bioessais** (HEp‑2, tests boar sperm, etc.) existent mais sont moins spécifiques que LC‑MS/MS pour le céréulide lui‑même  (Masquelier et al., 2023; Koike et al., 2024; Yamaguchi et al., 2013; Jovanovic et al., 2021).   - Les **méthodes immunologiques/bioessais** (HEp‑2, tests boar sperm, etc.) existent mais sont moins spécifiques que LC‑MS/MS pour le céréulide lui‑même  (Masquelier et al., 2023; Koike et al., 2024; Yamaguchi et al., 2013; Jovanovic et al., 2021).  
  
-## Conclusion+===== ## Conclusion =====
  
 Les textes officiels et la pratique de laboratoire convergent : la **quantification du céréulide dans les aliments repose aujourd’hui principalement sur LC‑MS/MS normalisée (ISO 18465), avec étalon interne isotopique en référence**, la PCR servant à cribler les souches émétiques et le MALDI‑TOF comme outil rapide de confirmation ou de screening. Les textes officiels et la pratique de laboratoire convergent : la **quantification du céréulide dans les aliments repose aujourd’hui principalement sur LC‑MS/MS normalisée (ISO 18465), avec étalon interne isotopique en référence**, la PCR servant à cribler les souches émétiques et le MALDI‑TOF comme outil rapide de confirmation ou de screening.

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